miércoles, 30 de mayo de 2018

¡Azúcar! ¿aditivo o alimento?

A nivel mundial se discute continuamente sobre la utilización del azúcar ya sea como parte de la alimentación diaría o como un aditivo alimentario necesario ya sea para preservar la inocuidad del alimento o para potenciar características específicas de estos.

Definamos que es Azúcar:

Según la NTE INEN 259 la cual fue revisada de 2014 a 2017 define al azúcar de la siguiente manera:

Azúcar

Denominación común del producto constituido principalmente por sacarosa, que se extrae generalmente de la caña de azúcar (Saccharum officinarum) o de la remolacha azucarera (Beta Vulgaris L).

Según la organización mundial de la salud OMS define como aditivo alimentario de la siguiente manera:

Aditivos

Las sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto se denominan aditivos alimentarios. Algunos de ellos se llevan empleando desde hace siglos para conservar alimentos, como ocurre con la sal (en carnes como el tocino y los pescados secos), el azúcar (en las mermeladas) y el dióxido de azufre (en el vino).

Por tal razón actualmente la industria alimentaria utiliza el azúcar en gran medida para potenciar características de los productos, el efecto de preservar no siempre es el objetivo de la empresa, pero los altas niveles de azúcar provoca disminución de los riesgos de contaminación microbiológica.

Sabemos que el exceso de azucares no naturales pueden llegar a ser perjudiciales para la salud causando enfermedades relacionadas con la obesidad y enfermedades cardiacas.

El azúcar puede ser añadido al placer de comer sanamente. Estudios recientes, según la WSRO (http://wsro.org/), han examinado la relación entre el azúcar y la salud y expertos han concluido que el azúcar NO contribuye a deteriorar la salud.

Sin embargo, hay que diferenciar el azúcar proveniente de las frutas y vegetales y el azúcar añadido como aditivo para saber balancear el consumo de esta.

Normativa de azúcar en el Ecuador

Entre 2014 y 2018 se trabajó en la revisión de las 4 normas que el Ecuador cuenta para regular tanto en requisitos físicos químicos y microbiológicos:

- NTE INEN 259 Azúcar blanco. Requisitos

- NTE INEN 2257 Azúcar blanco especial. Requisitos

- NTE INEN 258 Azúcar crudo. Requisitos

- NTE INEN 260 Azúcar refinado. Requisitos

La mayor parte de país y organismos normativos coinciden que la actualidad lo que busca la normalización es garantizar la inocuidad en los alimentos procesados y sin procesar, sin descuidar los parámetros físicos y químicos que avalen la calidad de los productos.

El aspecto microbiológico fue analizado detenidamente por el Comité Técnico De Normalización “Azúcar” siendo la principal base de estudio el ICMSF (International commission on microbiological specifications for foods), además se estudió documentos normativos de Brasil, Chile, Colombia, a continuación, las bases de estudio analizadas en la revisión de las normas del azúcar.

- CODEX STAN 212:1999, Norma del Codex para los azucares

- NA 009:2002, Norma Andina para el azúcar blanco

- NTC 611:2004, Industrias alimentarias. Azúcar blanco

- NMX-F 84:2003, Industria Azucarera. Especificaciones. - Azúcar (sacarosa). Calidad estándar

- DTO N° 977:1996, Reglamento sanitario de los alimentos

- ICUMSA: 2013, International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis. Methods Book

- CD-ARS 58:2102, África Standar, White sugar — Specification

La normativa de azúcar en el Ecuador está alineada con normativa internacional, de esta manera además de garantizar calidad e inocuidad se prevé que no existan parámetros que creen obstáculos técnicos innecesarios al comercio siendo el azúcar del Ecuador fuertemente competitiva a nivel regional

Bibliografía:

NTE INEN 259:2017 Azúcar blanco. Requisitos

http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives

http://www.ingeniomayaguez.com/azucar-energia-para-la-vida

http://wsro.org/about-us/ Researching the Effects of Sugar on Nutrition & Health Worldwide

Fabricación de papel a partir del bagazo de la caña de azúcar

Para satisfacer la alta demanda de papel cada año se talan miles de árboles, lo cual ha sido un tema ambiental importante. Con la finalidad de reducir la huella de carbono y la deforestación, las industrias utilizan como materia prima alternativa para la fabricación de papel el bagazo de la caña de azúcar (Omari, 2013).

El proceso de fabricación de papel a partir del bagazo de caña de azúcar comienza en el campo con la cosecha de la caña. Durante la zafra, la caña cosechada es transportada hacia los trapiches para obtener el bagazo y el jugo que se destinará a la producción de azúcar.

El bagazo es procesado en la planta de desmedulado donde se separa mecánicamente la fibra de la caña de azúcar de la médula, la cual no es apta para la fabricación de papel. La médula es quemada en las calderas para producir vapor y energía, lo que reduce el consumo de combustibles fósiles.

Para su almacenaje, la fibra de caña recibe un tratamiento biológico para su conservación y luego es depositada en una pila hasta su consumo. Para iniciar el proceso de fabricación de papel, la fibra es transportada desde la pila hacia la fábrica a través de una operación de reflotado, luego es volcada con cargadoras en canales por los que circula agua y la suspensión resultante es conducida a una pileta desde donde es bombeada hacia el proceso, este flujo es recibido por zarandas vibratorias que retiran el agua, finos y fibrillas.

La fibra continúa con el proceso de digestión y el agua es utilizada para el riego de los campos de caña de azúcar. En los digestores la fibra recibe el proceso a la soda que consiste de una cocción en soda cáustica y vapor para eliminar la lignina ("cemento" natural que une a las fibras), así, la fibra se convierte en pulpa. En este proceso la pulpa presenta un color marrón, seguidamente es enviada a los filtros lavadores en los cuales se separa la pulpa de color marrón del licor residual (licor negro). Posteriormente, la pulpa se depura para separar arena y otras impurezas presentes. La pulpa marrón depurada continúa hacia el proceso de blanqueo.

La pulpa marrón es blanqueada mediante procesos químicos de los cuales se obtiene pulpa blanca, esta es utilizada para la fabricación de papel. A esta pulpa se le agregan fibras y aditivos de acuerdo con la formulación de cada fabricación, antes de su ingreso a la máquina de papel.

En la máquina de papel se drena el agua de la pulpa mediante una malla plástica giratoria, con lo cual se obtiene una estructura húmeda de fibras que es en sí la hoja de papel continua. Esta es prensada y secada al vapor para eliminar el exceso de humedad. La hoja de papel es pasada por un sistema de rodillos para darle la lisura y el espesor deseado, luego es enrollada en rollos llamados popes, los cuales son cortados en bobinas de diferentes anchos y diámetros de acuerdo con lo solicitado por los clientes o por el programa de conversión en el cual el papel producido en máquina se convierte en bobinas embaladas, hojas, formularios continuos y resmas, luego parte de la producción de las bobinas es enviada a las fábricas de cuadernos, papel.

Actualmente en el Ecuador, las empresas papeleras aprovechan el bagazo de caña de los ingenios azucareros para fabricar papel ecológico con un 100 % de bagazo de caña y libre de productos químicos y blanqueadores (Earth Pact). El papel Earth Pact es un papel amigable con el medio ambiente, ya que permite establecer responsabilidad social con la finalidad de comprometerse con el planeta al querer utilizar un producto alternativo y sostenible (Propandina, 2014).

Bibliografía

Covey, T. J. (2016). Pulp and paper production from sugarcane bagasse. En Sugarcane-Based Biofuels and Bioproducts.

Fundación ProYungas. (s.f.). Papel elaborado con fibras alternativas provenientes de bagazo de caña de azúcar. Obtenido de http://www.productoyungas.org.ar/imagenesfck/PDF/productos/PROTOCOLO_DE_CERTIFICACIONES_v7.pdf.

Ledesma Industria Azucarera. (s.f.). Proceso de fabricación de papel. Obtenido de http://www.ledesma.com.ar/adjuntos/paginas/60_20150119165058.pdf.

Omar Omari, M. C. (2013). Sugarcane Bagasse Paper versus Wheat Straw Paper. UBC Social Ecological Economic Development Studies (SEEDS).

Propandina. (2014). Productos de papel. Obtenido de http://www.propandina.com.ec.

viernes, 27 de abril de 2018

Productos y servicios en los que se requieren normas técnicas constituyen un respaldo de calidad y seguridad

ISO define a calidad como el “grado en el que un conjunto de características inherentes a un objeto [producto, servicio, proceso, persona, organización, sistema o recurso] cumple con los requisitos” (ISO 9000:2015, pág. 19), tomando como base la definición anterior, la calidad se relaciona con los requerimientos de las partes interesadas con respecto a complacer sus necesidades.

Hoy se ha intensificado la política de regulación de los productos y servicios de acuerdo con la elevación de los niveles de vida en todo el mundo, que ha impulsado la demanda de productos seguros y de alta calidad por parte de los consumidores, por ejemplo los crecientes problemas de contaminación del agua, la atmósfera y el suelo que han llevado a las sociedades modernas a buscar productos no nocivos para el medio ambiente. (OMC, 2014)

Para mejorar la gestión de las organizaciones y la calidad de los productos fabricados o servicios prestados, se puede recurrir a normas técnicas, que especifiquen o precisen las características de los productos que pueden incluir su, su tamaño, su peso, su inocuidad, su comportamiento energético y ambiental, su interoperabilidad, el material de que está fabricado e incluso su proceso de producción.(OMC, 2005).

En una serie de sectores del mercado, la calidad está garantizada ya que las organizaciones cumplen con las normas de un organismo competente para obtener la aprobación como proveedor de un producto o servicio, esto permite a la pequeña y mediana empresa situarse al nivel de las más grandes, equiparándose en eficiencia y trabajando continuamente para competir en igualdad de condiciones en un mercado actual que cada vez es más competitivo y cuyo objetivo es brindar a los compradores cierta confianza de que la organización es capaz de ofrecer productos o servicios que satisfagan sus requisitos de calidad y brinden seguridad y confianza.

La calidad es un concepto vasto que está relacionado con las necesidades y las expectativas de los consumidores y que puede ser de diferentes tipos y de carácter objetivo o subjetivo. Una forma útil de clasificar los diferentes tipos de calidad consiste en considerar la calidad genérica, que es la calidad mínima estándar que debe tener un producto para que pueda comercializarse, cuya garantía debe ser dada por el gobierno de cada país a través de regulaciones.

La calidad específica es de carácter voluntario y esta añade valor específico a un producto o servicio la misma que debe ser otorgada por un organismo competente de acuerdo a las necesidades de las partes interesadas. (FAO, 2018)

En el Ecuador, el cuerpo legal que contiene el conjunto de normas y principios que rigen la calidad es la Ley del Sistema Ecuatoriano de Calidad. Según lo establece esta ley y su respectivo reglamento, el Ministerio de Industrias y Productividad, MIPRO, es la institución rectora del Sistema Ecuatoriano de Calidad. Parte fundamental del Sistema Ecuatoriano de Calidad son el Servicio de Acreditación Ecuatoriano (SAE) que es el organismo competente encargado de la acreditación y el Servicio Ecuatoriano de Normalización (INEN) que es el organismo técnico nacional competente, en materia de reglamentación, normalización, metrología y evaluación de la conformidad. (SAE, 2017).

Bibliografía

International Organization for Standardization. ISO 9000:2015. Sistemas de Gestión de la Calidad. Definiciones y Fundamentos, pág. 6.

OMC, 2018. Información técnica sobre los Obstáculos Técnicos al Comercio. Disponible en: https://www.wto.org/spanish/tratop_s/tbt_s/tbt_info_s.htm

Fuente: Teorema ambiental. Incrementa demanda de productos y servicios ambientales (2016). Recuperado de: http://www.teorema.com.mx/contaminacion_/incrementa-demanda-productos-servicios-ambientales/

FOC, 2018. Calidad específica: un método voluntario de diferenciación de un producto. Disponible en: http://www.fao.org/in-action/quality-and-origin-program/background/what-is-it/specific-quality/es/

OMC 2018. EL COMERCIO, LAS NORMAS COMERCIALES Y LA OMC. Disponible en: https://www.wto.org/spanish/res_s/booksp_s/anrep_s/wtr05-2a_s.pdf

SAE, 2017. Conoce cómo funciona el Sistema Ecuatoriano de Calidad. Disponible en: http://www.acreditacion.gob.ec/conoce-como-funciona-el-sistema-ecuatoriano-de-calidad/

Fuente: Nueva ISO 9001:2015. ISO 9001 y los factores de calidad. (2015). Recuperado de : https://www.nueva-iso-9001-2015.com/2015/04/iso-9001-factores-calidad/

jueves, 5 de abril de 2018

El internet de las cosas transformado el conocimiento de los objetos

La revolución del internet durante los últimos años ha permitido un avance importante y poderoso para el desarrollo de los sistemas de las tecnologías de la información y las comunicaciones, ya que muchos objetos o cosas que nos rodean se conectan por medio del internet. Este desarrollo y su constante evolución ha permitido la interconexión entre personas y objetos que crean un entorno inteligente, en el cual se transfieren, procesan, almacenan y se presentan una gran cantidad de datos de forma eficiente y fácil de interpretar.

A esta conectividad entre los objetos a través del internet, se le conoce como el Internet de las Cosas (IoT).

En este entorno todo estará conectado entre sí y existirá la capacidad de recopilar, analizar y distribuir datos procedentes del mundo real que se intercambian para convertirlos en información y conocimiento. Por lo tanto, el internet de las cosas tiene un gran potencial para cambiar la forma en que vivimos, en la educación, en la industria, en la salud, en la seguridad y en muchos otros aspectos de la vida diaria.

¿Cómo nos conectamos a través del internet de las cosas?

Según Hans Vestberg, CEO de Ericsson, “Si una persona se conecta a la red, le cambia la vida. Pero si todas las cosas y objetos se conectan, es el mundo el que cambia” (Wifers, 2016). En definitiva, esta nueva tendencia cambia la manera de vivir, trabajar, entretenerse, viajar, así como la manera en como los gobiernos y las empresas interactúan con el mundo (BBVA, Internet de las cosas, 2015).

Por ejemplo, mantener un monitoreo exhaustivo de todos los servicios básicos en una ciudad, tales como la recolección de basura, el suministro de agua, la iluminación de calles y demás espacios públicos, etc., a través del internet de las cosas, permitirá realizar una gestión más eficaz y eficiente para la ciudadanía, al conocer los puntos donde los contenedores de basura han alcanzado su capacidad máxima y deben ser vaciados por la empresa encargada de este servicio, o donde se encuentran fugas de agua que deben ser corregidas para brindar de esta manera un diagnóstico oportuno del sistema de agua potable y evitar el desperdicio del líquido vital, o donde únicamente sea necesario desplegar equipos de mantenimiento para comprobar el estado operativo de la iluminación.

Por otra parte, en los hogares el internet de las cosas está presente cuando se cuenta con una aplicación para alternar las tonalidades y brillo de la misma lámpara dependiendo del ambiente deseado, o al encender y apagar las luces de cualquier lugar de la casa, o cuando el aparato refrigeración da una alerta de los productos que están próximos a caducar, todo esto tan solo a través de una aplicación de Smartphone. Estas son algunas formas de cómo es posible conectarnos a través del internet de las cosas.

Es así que el Internet de las cosas trae consigo nuevas tecnologías y hace visibles otras tecnologías antiguas. Por ejemplo, algunos aspectos a considerar en esta nueva tendencia son los protocolos de comunicación, la identificación única de los objetos conectados, la privacidad y la seguridad, la interoperabilidad y la estandarización, entre otros. Teniendo en cuenta todos estos aspectos que se deben considerar para la aplicación del Internet de las cosas, el Comité Técnico Conjunto ISO/IEC JTC1, Tecnologías de la Información, en el año 2016, publicó la Norma Internacional ISO/IEC 29161, Information technology -- Data structure -- Unique identification for the Internet of Things.

¿Qué es la ISO/IEC 29161?

Es una norma que establece las diversas formas de identificación única para el internet de las cosas para asegurar la total compatibilidad entre los diferentes objetos conectados a la red. Esta identificación es una construcción única ya sea para objetos físicos, virtuales o personas y que necesitan combinarse en un solo mensaje en una forma sin ambigüedad (NTE INEN-ISO/IEC 29161:2016).

Considerando la importancia, el desarrollo y la evolución de las nuevas tecnologías y el acceso a estas que el Ministerio de Telecomunicaciones y de la Sociedad de la Información está impulsando en el Ecuador, el Servicio Ecuatoriano de Normalización adoptó como norma nacional la NTE INEN-ISO/IEC 29161, Tecnologías de la información – Estructura de datos – Identificación única para el internet de las cosas (ISO/IEC 29161:2016, IDT).

Queda claro que el uso e implementación del Internet de las cosas tiene muchas aplicaciones que trascienden en nuestra vida diaria y en la sociedad, lo que nos obliga hacer frente a estas nuevas tecnologías y superar los retos para mejorar nuestra calidad de vida, ofreciendo comodidad, productividad, seguridad e información relevante.