Definamos
que es Azúcar:
Según
la NTE INEN 259 la cual fue revisada de 2014 a 2017 define al azúcar de la
siguiente manera:
Azúcar
Denominación
común del producto constituido principalmente por sacarosa, que se extrae
generalmente de la caña de azúcar (Saccharum officinarum) o de la remolacha
azucarera (Beta Vulgaris L).
Según
la organización mundial de la salud OMS define como aditivo alimentario de la
siguiente manera:
Aditivos
Las
sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad,
su frescura, su sabor, su textura o su aspecto se denominan aditivos
alimentarios. Algunos de ellos se llevan empleando desde hace siglos para
conservar alimentos, como ocurre con la sal (en carnes como el tocino y los
pescados secos), el azúcar (en las mermeladas) y el dióxido de azufre (en el
vino).
Por
tal razón actualmente la industria alimentaria utiliza el azúcar en gran medida
para potenciar características de los productos, el efecto de preservar no siempre
es el objetivo de la empresa, pero los altas niveles de azúcar provoca
disminución de los riesgos de contaminación microbiológica.
Sabemos
que el exceso de azucares no naturales pueden llegar a ser perjudiciales para
la salud causando enfermedades relacionadas con la obesidad y enfermedades
cardiacas.
El
azúcar puede ser añadido al placer de comer sanamente. Estudios recientes,
según la WSRO (http://wsro.org/), han examinado
la relación entre el azúcar y la salud y expertos han concluido que el azúcar
NO contribuye a deteriorar la salud.
Sin
embargo, hay que diferenciar el azúcar proveniente de las frutas y vegetales y
el azúcar añadido como aditivo para saber balancear el consumo de esta.
Normativa de azúcar en el Ecuador
Entre
2014 y 2018 se trabajó en la revisión de las 4 normas que el Ecuador cuenta
para regular tanto en requisitos físicos químicos y microbiológicos:
- NTE
INEN 259 Azúcar blanco. Requisitos
- NTE
INEN 2257 Azúcar blanco especial. Requisitos
- NTE
INEN 258 Azúcar crudo. Requisitos
- NTE
INEN 260 Azúcar refinado. Requisitos
La
mayor parte de país y organismos normativos coinciden que la actualidad lo que
busca la normalización es garantizar la inocuidad en los alimentos procesados y
sin procesar, sin descuidar los parámetros físicos y químicos que avalen la
calidad de los productos.
El
aspecto microbiológico fue analizado detenidamente por el Comité Técnico De
Normalización “Azúcar” siendo la principal base de estudio el ICMSF (International
commission on microbiological specifications for foods), además se estudió
documentos normativos de Brasil, Chile, Colombia, a continuación, las bases de
estudio analizadas en la revisión de las normas del azúcar.
- CODEX
STAN 212:1999, Norma del Codex para los azucares
- NA
009:2002, Norma Andina para el azúcar blanco
- NTC
611:2004, Industrias alimentarias. Azúcar blanco
- NMX-F
84:2003, Industria Azucarera. Especificaciones. - Azúcar (sacarosa). Calidad
estándar
- DTO
N° 977:1996, Reglamento sanitario de los alimentos
- ICUMSA:
2013, International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis. Methods
Book
- CD-ARS
58:2102, África Standar, White sugar — Specification
La
normativa de azúcar en el Ecuador está alineada con normativa internacional, de
esta manera además de garantizar calidad e inocuidad se prevé que no existan
parámetros que creen obstáculos técnicos innecesarios al comercio siendo el
azúcar del Ecuador fuertemente competitiva a nivel regional
Bibliografía:
NTE
INEN 259:2017 Azúcar blanco. Requisitos
http://wsro.org/about-us/ Researching the
Effects of Sugar on Nutrition & Health Worldwide
