Buenas Prácticas Agrícolas en el Cultivo de Cannabis

Elaborado por: Evelyn Andrade

 

La planta de cannabis comúnmente conocida como marihuana o cáñamo, ha sido cultivada por miles de años por sus usos medicinales, recreativos e industriales. La creciente importancia de la planta de Cannabis en diversos contextos ha hecho relevante el conocimiento de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en la producción de cannabis, como la garantía de calidad, la seguridad del consumidor y el cuidado del medioambiente. 

De manera general las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son un conjunto de técnicas y principios que promueven la producción agrícola sostenible y segura. Los principios fundamentales de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) consideran la higiene y limpieza en las instalaciones de cultivo, la trazabilidad de los productos, el uso responsable de productos fitosanitarios y la gestión eficiente de recursos. 

Las BPA consideran el cultivo, la cosecha y el procesamiento primario de las plantas de cannabis destinadas al uso medicinal e industrial, indistintamente de los métodos de producción. Las BPA promueven una producción inocua para mantener la contaminación microbiológica al mínimo; la disminución de los efectos negativos en las plantas durante el cultivo, en el procesamiento y el almacenamiento; así como el aseguramiento de las propiedades terapéuticas del producto final.

 

En el Ecuador, la Agencia de Aseguramiento de la Calidad del Agro - AGROCALIDAD es la entidad de control competente para emitir la normativa sobre Buenas Prácticas Agrícolas para el Cannabis que los productores deben cumplir.

En conclusión, las Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de cannabis son fundamentales para garantizar la calidad y seguridad del producto final, así como para minimizar los impactos ambientales negativos. Las BPA constituyen la base fundamental para la sostenibilidad del sector y el cumplimiento de las regulaciones y las normas de calidad.

Bibliografía

• Norma Técnica Colombiana NTC 6511: 2021 Buenas Prácticas agrícolas para el Cannabis sativa sp. Requisitos generales

 

 

Contaminación cruzada en los alimentos

 Por Carla Ramírez

  

La insalubridad de los alimentos representa un problema de salud que ha generado la necesidad de concienciar a los manipuladores de alimentos sobre sus responsabilidades de entregar alimentos inocuos. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud - OMS (2007), se estima que cada año mueren 1,8 millones de personas como consecuencia de enfermedades diarreicas o de transmisión alimentaria, cuya causa puede atribuirse a la ingesta de agua o alimentos contaminados.

Los contaminantes pueden ser agentes químicos, físicos o biológicos, añadidos  de forma no intencionada (contaminación cruzada) y que pueden poner en riesgo la inocuidad de los alimentos. Las enfermedades transmitidas por alimentos son causadas por microorganismos y sus toxinas o sustancias químicas tóxicas como alérgenos o residuos de pesticidas.

La contaminación cruzada se considera como la transferencia de microorganismos o agentes patógenos y se produce por:

• “contacto directo entre un producto crudo y un producto cocinado,
• contacto indirecto, es decir, a través de las manos del manipulador o mediante material de cocina, como utensilios, trapos.” ( Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, 2023)

Por este motivo, la OMS (2007) ha proporcionado una guía para prevenir la contaminación cruzada y asegurar la inocuidad de los alimentos mediante las “5 claves para la inocuidad de los alimentos”:

1. Mantener la limpieza;

2. separar los alimentos crudos y cocinados;

3. cocinar completamente;

4. mantener los alimentos a temperaturas seguras; y

5. usar agua y materias primas seguras.

Para asegurar que los alimentos sean manipulados adecuadamente y no representen riegos sanitarios para los consumidores, el INEN ha adoptado el Código de Práctica CPE INEN-CODEX 1, Principios generales de higiene de los alimentos; y la NTE INEN-CODEX 193, Norma general para los contaminantes y toxinas presentes en los alimentos y piensos (CODEX STAN 193-1995, IDT).

Es importante señalar que, se debe manipular adecuadamente en todas las fases de procesamiento para garantizar la inocuidad de los alimentos y reducir el índice de enfermedades transmitidas por alimentos.

Bibliografía

Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria. (2023). ¿Qué es la contaminación cruzada y cómo evitarla? Obtenido de https://acsa.gencat.cat/es/seguretat_alimentaria/consells_sobre_seguretat_alimentaria/que-es-la-contaminacio-encreuada-i-com-evitar-la/

Organización Mundial de la Salud. (2007). Manual sobre las cinco claves de la inocuidad de los alimentos. Obtenido de https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/43634/9789243594637_spa.pdf

INEN. (2013). NTE INEN-CODEX 193, Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en alimentos y piensos (CODEX STAN 193-1995,IDT). Obtenido de https://inencloud.normalizacion.gob.ec/index.php/s/D5y5aeXewt8ioMa

 

 

La importancia de la normalización en la industria de bebidas alcohólicas

 Por Margoth Casco

 

Imagen 1. Bebidas alcohólicas con apariencia, sabor, seguridad y sustentabilidad. THE FOOD TECH.https://thefoodtech.com/wp-content/uploads/2022/01/bebidas-alcoholicas-seguras.jpg

Las bebidas alcohólicas han sido parte de la cultura humana durante siglos, el consumo del alcohol etílico (etanol) ha estado presente en celebraciones sociales y familiares en todo el mundo. Sin embargo, como cualquier producto alimenticio que se ingiere en cantidades excesivas puede afectar a la salud, por lo que es necesario establecer normas de calidad y de inocuidad para proteger la salud de las personas y promover prácticas responsables para la industria de bebidas alcohólicas.

El sector industrial de bebidas alcohólicas se encuentra en constante evolución, con una amplia gama de productos y una creciente demanda por parte de los consumidores. En este contexto, la normalización técnica voluntaria desempeña un papel clave en la garantía de la calidad, abarcando diversos aspectos como la caracterización del producto, ingredientes, proceso de fabricación, envasado y almacenamiento, con la finalidad de que los fabricantes demuestren el cumplimiento de requisitos de calidad y brinden confianza a los consumidores.

El INEN cuenta con cincuenta y seis normas técnicas de bebidas alcohólicas, de las cuales, doce normas establecen requisitos de calidad para cerveza, vino, vino de frutas, aguardiente de caña, licores, whisky, ron, brandy, gin, cocteles - aperitivos, vodka y anisado. Las demás normas corresponden a métodos de ensayos para determinar sustancias volátiles congéneres, alcoholes superiores, etanol, metanol, metales pesados, entre otros. También se encuentran normas de rotulado, términos y definiciones, añejamiento y muestreo.

Por otro lado, se recomienda a la industria de bebidas alcohólicas considerar el cumplimiento de leyes y reglamentos, que tienen un rol importante en la protección de la salud de los consumidores y ante prácticas engañosas, por lo que, las agencias de control y vigilancia sanitaria (ARCSA) y salud pública (MSP) realizan controles del rotulado y análisis de ingredientes y sustancias peligrosas como el alcohol metílico (metanol) para evitar la adulteración. También es importante que el sector industrial cumpla con la declaración en el rótulo del mensaje de advertencia para menores de 18 años, debido a que el consumo de alcohol etílico a edades tempranas puede aumentar significativamente el riesgo de desarrollar una adicción y dependencia en el futuro. Además, se deberá considerar ciertas restricciones sobre la publicidad y la venta de bebidas alcohólicas.

En el ámbito de la normalización técnica voluntaria se puede concluir, que las normas técnicas permiten cumplir con los requisitos de calidad fomentando a la competitividad y a la innovación, como también favoreciendo al desarrollo de la industria de las bebidas alcohólicas y así satisfacer las demandas de los consumidores.

 

BIBLIOGRAFÍA

Servicio Ecuatoriano de Normalización. Catálogo de normas. http://apps.normalizacion.gob.ec/descarga/

Reglamento General a La Ley Orgánica de Defensa del Consumidor publicada en el suplemento del Registro Oficial No. 116 del 10 de julio del 2000.  https://www.dpe.gob.ec/wp-content/dpetransparencia2012/literala/BaseLegalQueRigeLaInstitucion/ReglamentoLeyOrganicadelConsumidor.pdf

Reglamento para la autorización y control de la publicidad y promoción de alimentos procesados (acuerdo no. 00000040). Ministerio de Salud Pública. https://www.controlsanitario.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2014/09/040-REGLAMENTO-PARA-LA-AUTORIZACION-Y-CONTROL-DE-LA-PUBLICIDAD-Y-PROMOCION-ALIMENTOS.pdf

Regulación de Venta de Bebidas Alcohólicas. Acuerdo Ministerial 1470

Registro Oficial 233 de 12-jul.-2010. Última modificación: 11-jul.-2014. Estado: Vigente. https://www.turismo.gob.ec/wp-content/uploads/2016/04/ACUERDO-1470-EXPENDIO-DE-BEBIDAS-ALCOHOLICAS-EN-ESTABLECIMIENTOS-TURISTICOS-Y-NO-TURISTICOS.pdf

 

La uvilla y sus beneficios

 

Por Jessie Gallardo

Adaptado de Uvilla, la fruta que cuida la salud [Fotografía], por Revista Maxi Online. (consulta: 2023-07). https://www.maxionline.ec/recetas/uvilla-la-fruta-que-cuida-la-salud/

 

Physalis peruviana L. de la familia Solanaceae es comúnmente conocida como Uvilla en Ecuador, Uchuva en Colombia, Aguaymanto en Perú y Golden berry en países de habla inglesa (CORPOICA, 2014). Su fruto es de forma redonda u ovoide, recubierta con un cáliz, de color que varía del amarillo al dorado o al naranja; o verde según la variedad. Cuando la uvilla está madura es dulce y con un ligero sabor ácido (NTE INEN 2485).

 

En relación a su composición, cien gramos de fruto contienen 11,40 gramos de carbohidratos, 0,50 gramos de lípidos, 1,50 gramos de proteínas y solo 56 kilocalorías de energía, además de vitaminas (A, C, E, tiamina, niacina y riboflavina), minerales (calcio, fósforo, hierro) y compuestos fenólicos tipo flavonoides importantes para la salud.

 

La uvilla se comercializa entera para el consumo, con o sin cáliz, en estado fresco, acondicionada y/o envasada, acorde con los requisitos establecidos en la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2485.

 

Beneficios para la salud

 

La uvilla y su cáliz son fuentes naturales de vitaminas y minerales, utilizados por la industria química y farmacéutica con fines terapéuticos (SEMANA, 2021).

 

La uvilla posee propiedades farmacológicas, por lo que se constituye en una gran aliada para la salud humana y, según Díaz Cortés et al. (2015), debido a sus aportes nutricionales, especialmente de antioxidantes que contribuyen a frenar la acción de los radicales libres, se utilizan contra diferentes tipos de cáncer, principalmente el cáncer de seno.

 

El consumo de la uvilla brinda además, otros beneficios para la salud, ya que favorece el tránsito intestinal; ayuda a controlar el peso corporal; contribuye a tener bajo control el colesterol; reduce el deterioro cognitivo; mejora la salud ocular; tiene un gran poder antiinflamatorio y cicatrizante; mantiene los huesos y cartílagos en buen estado; tiene un potente efecto diurético; previene la retención de líquidos y mantiene la salud renal; reduce los niveles de estrés y ansiedad y ayuda a regular los niveles de glucosa en la sangre (20Minutos, 2023).

 

El interés generado por mercados internacionales debido a las extraordinarias propiedades que posee la uvilla, las exigencias del mercado ecuatoriano, así como la preocupación por el bienestar de los consumidores, obligan a los productores a garantizar el cumplimiento de requisitos respecto a calidad, aspecto general, estado de conservación y presentación, establecidos en la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2485, Frutas frescas. Uvilla. Requisitos.

 

Bibliografía:

 

REVISTA MAXI ONLINE. (s.f.). Uvilla, la fruta que cuida la salud [Fotografía]. Revista Maxi. https://www.maxionline.ec/recetas/uvilla-la-fruta-que-cuida-la-salud/

 

CORPOICA. (2014). Estado del arte de la investigación en uchuva Physalis peruviana L. https://repository.agrosavia.co/bitstream/handle/20.500.12324/13137/74250_65667.pdf?sequence=1&isAllowed=y

 

Díaz Cortés, G.M., Prieto Suárez, G.A., Rozo Nuñez, W.E. (2015). Caracterización bromatológica y físicoquímica de la uchuva (physalis peruviana L.) y su posible aplicación como alimento nutracéutico. Ciencia en Desarrollo, 6(1), Junio. <http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-74882015000100011> ISSN

 

SEMANA. (2021, Marzo 30). Qué beneficios tiene la uchuva y qué enfermedades ayuda a prevenir. Vida Moderna. https://www.semana.com/vida-moderna/articulo/que-beneficios-tiene-la-uchuva-y-que-enfermedades-ayuda-a-prevenir/202113/

 

20MINUTOS. (2023, Junio 14).  El superalimento que reduce el estrés, previene la artrosis y ayuda a adelgazar. Salud. https://www.20minutos.es/salud/nutricion/uchuva-superalimento-adelgazar-reduce-estres-previene-artrosis-5133660/

 

NTE INEN 2485:2009. Frutas frescas. Uvilla. Requisitos.

Azúcar pulverizada, usos en la industria alimentaria

 

              Elaborado por David Castro

 

En el Ecuador se cuenta con las siguientes normas técnicas para el azúcar.

NTE INEN 258, Azúcar crudo. Requisitos

NTE INEN 259, Azúcar blanco. Requisitos

NTE INEN 260, Azúcar refinado. Requisitos

NTE INEN 2257, Azúcar blanco especial. Requisitos

En la industria alimentaria se usa la azúcar pulverizada para la elaboración de cubiertas de alimentos, o como elemento decorativo en productos de panadería y pastelería.

Por tal motivo, se ha visto la necesidad de crear una norma para este tipo de azúcar, cuales así que la industria azucarera ha planteado que esta norma se realice utilizando como base de estudio la CODEX STAN 212-1999, Norma del CODEX para los azucares.

Según CODEX STAN 212, la azúcar pulverizada se define de la siguiente manera:

Azúcar en polvo (azúcar glacé). Azúcar blando finamente pulverizado, con o sin la adición de un agente antiaglutinante.

Utilizando la base de estudio de CODEX STAN 212 se contaría con requisitos físicos y químicos, contaminantes y aditivos alimentarios para normar el azúcar pulverizado y garantizar la calidad del producto.

El estudio y formulación de esta norma, así como su publicación, será de mucha utilidad para la industria alimentaria ya que actualmente desarrolla productos de confitería y recubierta de productos de panadería, pastelería y repostería de manera industrial con la que el consumidor hace uso directo de la azúcar pulverizada.

El INEN desarrolla normas que garantizan al consumidor un producto nacional de calidad.

Bibliografía

CODEX STAN 212: 1999, Enmendada en 2001,2019, 2022. Norma para los azúcares

 

Aparatos domésticos de cocina que utilizan combustibles gaseosos. Seguridad

 

Por Eduardo Quintana

El Gas Licuado del Petróleo (GLP) es un combustible que se caracteriza por su alto poder calorífico, por su eficiencia, su versatilidad y su bajo impacto medioambiental, comparado con otras opciones. Está compuesto principalmente por gas butano y gas propano.

Como se puede evidenciar en la Figura 1, el sector residencial es el mayor demandante de GLP en el país con 70,4% del total consumido.

 

Figura 1 ¾ Consumo de GLP por sector (%)

FUENTE:https://www.recursosyenergia.gob.ec/wp-content/uploads/2022/08/Balance_Energe%CC%81tico_Nacional_2021-VF_opt.pdf

Adicionalmente, en el sector residencial, el GLP es la principal fuente de energía utilizada (ver la Figura 2), ya que debido a su versatilidad es utilizado sea para cocción de alimentos, calefacción o calentamiento de agua.

Figura 2 ¾ Consumo de Energía en el sector residencial (%)

FUENTE:https://www.recursosyenergia.gob.ec/wp-content/uploads/2022/08/Balance_Energe%CC%81tico_Nacional_2021-VF_opt.pdf

Las cocinas domésticas que utilizan combustibles gaseosos son la opción popular para muchos hogares. Ofrecen conveniencia, seguridad y confiabilidad cuando se trata de preparar alimentos.

Ya que estas son fáciles de instalar y mantener, además de ser seguras y eficientes. Con sus bajas emisiones y altas calificaciones de eficiencia, ligado a que en el país se mantiene un subsidio al GLP son una opción ideal para cualquier hogar que busque una forma económica de preparar comidas de manera rápida y conveniente. 

Sin embargo, al ser fáciles de instalar, muchos pasan por alto la correcta utilización y manejo de estos electrodomésticos, es por eso la importancia de conocer las normas de seguridad relacionadas con las cocinas de gas y las normas que se deben cumplir a la hora de utilizarlas.

En el país rige la NTE INEN 2259 (1R), “Aparatos domésticos de cocina que utilizan combustibles gaseosos. Requisitos e inspección”, y al momento de la publicación de este blog se encuentra en desarrollo su segunda revisión el PNTE INEN 2259 (2R) “Aparatos domésticos de cocina que utilizan combustibles gaseosos. Seguridad. Requisitos y métodos de ensayo”.

En la norma, segunda revisión se describen parámetros de seguridad para las cocinas domésticas que utilizan combustibles gaseosos, de forma general establece requisitos para la construcción, limpieza y mantenimiento; requisitos de las conexiones eléctricas y de gas; requisitos de lo componentes como son las válvulas, termostatos, sistemas de encendido; requisitos complementarios como el accionamiento a distancia; requisitos de funcionamiento en el que se destaca la seguridad de funcionamiento, y también requisitos específicos para las encimeras y los hornos, como son combustión y rendimiento.

Los aspectos comunes de la seguridad se basan, principalmente, en el momento del encendido ya que al abrir el paso del combustible gaseoso GLP, se puede generar accidentes o incendios por un inadecuado encendido o falla del sistema de encendido, y de igual forma cuando este encendido el electrodoméstico los materiales utilizados deben tener una resistencia adecuada al sobrecalentamiento, para que cumplan la función para la cual fueron instalados.

Millones de personas utilizan actualmente o disponen de cocinas domésticas que utilizan combustibles gaseosos, es necesario que se apliquen las normas de seguridad, así como una verificación de las instalaciones, conexiones, mangueras y reguladores, ya que las instalaciones de gas mal realizadas pueden causar fugas o emisión de gases de combustión, y al existir la acumulación de cualquiera de estos dos elementos puede causar explosiones o asfixias, es decir en cualquier caso puede causar algún siniestro.

Bibliografía

NTE INEN 2259 (1R) Aparatos domésticos de cocina que utilizan combustibles gaseosos. Requisitos e inspección.

PNTE INEN 2259 (2R) Aparatos domésticos de cocina que utilizan combustibles gaseosos. Seguridad. Requisitos y métodos de ensayo

 

Ferreteando edición 62, Enero 2018. Disponible en https://issuu.com/ferreteando/docs/edicio__n_ferreteando_62-enero_2018

consultado el 08 de junio de 2023

 

Ministerio de Energía y Minas, Balance Energético Nacional 2021, agosto 2022, Disponible en: https://www.recursosyenergia.gob.ec/5900-2/

consultado el 08 de junio de 2023